麺
麺は、小麦粉を原材料とし、かん水（鹹水）というアルカリ塩水溶液を添加した麺を用いることが多く、日本のうどんや中国の麺料理とは異なるラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援独特の色と食感がある。
刃物で切ったり機械で切り出した細長い麺を用いる。中国のように手で引き伸ばしたり削ったりした麺は使用しないものがほとんどである。ラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援専門店の場合、自店舗内で製麺を行う事がある。無かん水麺、蕎麦粉を混ぜた麺、唐辛子を混ぜ込んだ麺などもある。特にかん水については、独特の臭気と苦味が見られる事もあるため忌避する者も存在し、かん水を使用せずその代替ととして鶏卵などを使用する製法もある。
量産されている麺の中には添加物としてプロピレングリコールを使用して食感を向上させている場合もある。
中華麺を使った日本の料理
ラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援と同様な麺を使用するがラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援に分類されることはほとんどない料理。
・焼きそば（炒麺・炸麺）
・ローメン
・冷やし中華
・ちゃんぽん
九州
＜博多ラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援（福岡市）＞
基本はさらりとした豚骨白湯スープ。味は豚骨ラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援の中では比較的淡泊。ストレート細麺。替え玉は独特のスタイルで、麺が細麺であるために提供までの時間が短い反面、伸びやすく、少量ずつ茹でていたため。好みで白ゴマ、辛子高菜、紅生姜、潰しにんにくのトッピングを用い、タレも使って味を調節できる。福岡市中央区の湾岸部には、博多ラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援と同種の「長浜ラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援」がある。
＜熊本ラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援（熊本市）＞
スープは豚骨系で鶏ガラをブレンドした濃厚なスープで、「マー油」（あるいは油で揚げたニンニクチップ等）で香味を付けるのが特徴。麺は中太ストレート麺を使用する。一般的な具は煮卵、チャーシュー、メンマ、キクラゲ、海苔などで、辛子高菜や紅生姜はあまり使用されない。戦後久留米から玉名を経て伝わった。
＜あごだしラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援（長崎県北部）＞
焼きあごを使ったあっさりしたスープが特徴。「焼きあご」とは当地名産のトビウオ（「あご」と言う）を焼いたもの。平戸市生月町（旧北松浦郡生月町）が発祥。
＜宮崎ラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援（宮崎県）＞
豚骨をベースしたあっさりとしたスープに醤油や塩が加わる。麺は加水率が高い。薬味のニンニク醤油とラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援と一緒に出される沢庵漬けが特徴。
＜鹿児島ラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援（鹿児島県）＞
豚骨+鶏ガラの半濁スープに野菜を使うスープ（豚の頭骨のみ、また焼豚（煮豚）を一緒に入れている場合もある）に、かん水を使わない白っぽい中太ストレート麺。具に焦がし葱や木耳。白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い[白い急須や大根の漬物は、ラーメン・中華 フランチャイズ・代理店・FC加盟・起業・独立のフランチャイズ支援屋に限らず、鹿児島ではうどん屋でも定食屋でも出てくる]。ニンニク（おろし&乾燥ニンニクの醤油漬け）・紅しょうがを置いている店もある。